おすすめポイント：食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富ななすをメインに使用した栄養満点のカレーです。たんぱく質と鉄分を豊富に含むひよこ豆を加えることで、栄養バランスをさらに高めます。複合炭水化物と追加の食物繊維を提供する玄米を添えています。フレッシュなコリアンダーとレモンのスライスで飾り付けをし、ビタミンCをプラス。
2人前の材料
- なす：中サイズ2個
- ひよこ豆（缶詰）：1缶（約200g）
- 玄米：1カップ
- トマト缶：1缶（約400g）
- コリアンダー：少々
- レモン：1/2個
- カレーパウダー：大さじ1
- ターメリック：小さじ1
- クミン：小さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：小さじ1/2
- 水：200ml
作り方・調理時間：40分
- なすを1cm厚さの輪切りにし、塩水に10分ほど浸してから水気を切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを両面焼いて取り出す。
- 同じフライパンにカレーパウダー、ターメリック、クミンを入れ、香りが出るまで炒める。
- トマト缶、ひよこ豆、水を加え、10分ほど煮込む。
- 煮込んだカレーに焼いたなすを戻し入れ、さらに10分煮込む。
- 塩で味を調え、玄米と一緒に盛り付ける。
- コリアンダーとレモンを飾り付ける。
（摂れる栄養素）
- エネルギー：約450 kcal
- たんぱく質：約15g
- 脂質：約10g
- 炭水化物：約70g
- 食物繊維：約15g
- 葉酸：約100μg
- カルシウム：約80mg
- 鉄分：約4mg
- 亜鉛：約2mg
栄養素の含有量は、食材の大きさ、部位、生育環境などによって、栄養素の含有量は異なる場合があります。
このカレーは、妊活に適した栄養素を豊富に含んだヘルシーで美味しいメニューです。
